♥ 軟糖家ABCD ♥

bella儂儂 (2009-03-22)
執行撰文林宜屏　 協助諮詢吳明珠醫師

冬天與春天交接的初春，乍暖還寒，日夜溫差大，容易引起血氣運行紊亂，此時要好好養肝，讓身體保足元氣好迎接春天到來！

蔥 Allium fistulosum

春初的蔥是一年中最嫩、最好吃的時候。蔥含有蛋白質、胡蘿蔔素，維生素A、B、C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質，且綠色蔥葉含量比蔥白多，加上蔥綠內側黏液中含提昇免疫力多醣體及纖維素，所以蔥綠營養比蔥白多。

青花菜 Broccoli

含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、蛋白質及硒等成分，而其鈣質含量媲美牛奶，可提升免疫力的維生素C含量是番茄的4倍多。營養上，青花菜比白花椰菜維他命A、C等含量還要高，常吃能美肌、改善視力。被美國公眾利益科學中心列為十種超優保健食物之一。

奇異果 Kiwi

富含維他命C、 E、膳食纖維、β胡蘿蔔素，鈣、鎂、胺基酸等14種營養素，其中維他命C及鈣含量是水果NO.1，其豐富的鉀離子可調節體內水分平衡，助你保持白皙的肌膚！高單位膳食纖維可促進胃腸蠕動，加飽足感，而研究指出每天2顆奇異果能幫助入眠。

檸檬 Lemon

檸檬除了糖類以外，鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C、檸檬酸、維生素P、果膠及其他營養物質，其有機酸的含量高達6.4%，比橘子、橙子等水果高出十幾倍。用餐後，喝點檸檬水，非常有助於消化。或是脹氣或覺得噁心時，吃點檸檬也可以改善不舒服狀況。

綠豆 Muno bean

被明代藥物學家李時珍稱為「濟世良穀」，具清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓功效。其蛋白質、鈣、鐵含量比雞肉高。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加，部份蛋白質也會分解為更多必需胺基酸，所以綠荳芽營養比綠豆更多。

NO 過度加熱導致營養流失

綠色食物大多以蔬菜為主，烹調綠色蔬菜時有些人為除澀味，會將蔬菜汆燙再炒。這樣會讓蔬菜中大部分營養流失掉。

YES 青（ 綠） 色食物在五行中屬「木」

能肝氣循環、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝鬱、防範肝疾，明目、提昇免疫功能。

綠色保健DIY
台北馥敦大飯店@南京館西餐主廚 官志鴻

青花菜奶油濃湯
青花菜挑選以花球深綠、緊實、花蕾小、花莖粗短的為佳，如果和花蕾鬆散或部份開始變黃，則表示花椰菜已經採收了好幾天，新鮮度較差。

材料：奶油8g、蒜片10g、洋芋60g、青花椰菜100g、洋蔥40g、高湯300g、雞粉少許、鹽１匙、鮮奶油少許

做法：
1.起油鍋將奶油、蒜片及洋蔥一起爆香。
2.加入高湯及切片洋芋，中火煮至熟透。
3.再加入雞粉、鹽及切小塊的青花菜等煮熟。4.用果汁機打成濃稠狀後裝盤，以鮮奶油裝飾，即成。

雞肉捲佐菠菜醬汁

菠菜是綠色食材中很有名的營養食材。可養血滋陰，對春季堭`因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血有改善作用。

材料：雞腿1支、蘆筍3支、優格半瓶、菠菜10g、七味粉少許、鮮奶油15g、棉線一小束

做法：
1.雞腿去骨。蘆筍及菠菜汆燙、冰鎮備用。優格加入七味粉調味。
2.將去骨雞腿片平，均勻塗上優格、蘆筍，捲起後用棉線綁緊。
3.入鍋煎表面半熟，放入烤箱烤熟透，取出。
4.將菠菜煮熟後加入鮮奶油打成醬料，淋至雞腿即可。

活力奇異果汁

1.奇異果以表面完整無傷、外皮無斑點且有光澤、蒂頭鮮嫩，用手輕握果實拿略有彈性者為佳。
2.若是怕酸或是想增加香甜味，也可以加入少許柳丁汁。

材料：奇異果2粒、青蘋果1粒、檸檬汁5C.C.，果糖少許、水適量、冰塊少許

做法：
1. 奇異果、青蘋果去皮、切塊備用。
2.將奇異果、蘋果，放入果汁機加入開水、糖水及冰塊攪勻後，再加入檸檬汁即可。