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【說詞解字】 高麗菜去高麗化

聽說去年十一月五日高麗菜和韓國泡菜的生意特別好，當天亞洲棒球錦標賽台韓對決，爭取奧運參賽權，從立委到球迷，從場邊到螢光幕前，不少人大吃泡菜、高麗菜，象徵吞下南韓，台灣球隊獲勝。

從結果論來看，日後碰到南韓，泡菜、高麗菜大概仍會像下酒菜一樣，成為事前祝禱、事後祝賀的黃金組合。不過說句掃興的話，如果只是好玩起鬨，如果只為求得心安，用什麼來象徵什麼便不重要；如果真的相信這類象徵意義能收到實質效果，真的相信寄託行動能產生魔咒力量，那麼不得不慎選祭品，以收「驅韓」之功。

至少大啖高麗菜是沒有用的。高麗菜並非原產於高麗，和高麗／韓國淵源不深，不是南韓的「國菜」，不足以代表南韓。因此，即使我們效法岳飛「壯志飢餐高麗菜」，也不能「笑談渴飲阿里（郎）血」。

高麗菜營養好吃，很少聽說誰不敢吃高麗菜，不像青椒、洋蔥、茄子嚇倒很多小朋友。高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸，正式名稱為甘藍菜。除了高麗菜，也有人稱它包心菜、捲心菜、洋白菜。十八世紀末傳入中國之後，地位遠不及大白菜。日本治台，引進甘藍菜，仍不得台灣民眾青睞。據說為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現陽剛之美，（猛男秀？）宣稱這些韓國壯漢就是常吃甘藍菜才這麼強壯，又說常吃會有高麗蔘的食效，從此台灣人管這種菜為高麗菜。

另有一說：高麗菜和高麗人毫無關係。此菜原叫”ko-le”（古代日耳曼語）。美式餐廳有一道高麗菜切絲拌點其他配料的「沙拉」（salad）涼食生菜，名字就叫coleslaw，這個菜名的前半”cole”，就是”ko-le”，正確的念法應該是「高─麗」，不是「高麗」。“ko-le”傳進台灣，沿用洋名，讀如「高麗」，但無漢字，在書寫時，取既有的、音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。（1931年台灣總督府出版的臺日大辭典即收有「高麗」兩個字。）

這個說法比較專業，比較合理。前者之說，好像卡通片《大力水手》卜派吃菠菜後力大無窮的歷史版，只差菠菜未命名為「水手菜」。因為常吃蔬菜身體健康，延年益壽，但吃多了會讓身材壯碩慓悍的說法太沒常識。人又不是牛，不是象。

不管何者為是，總之，高麗菜不是原生於韓國的蔬菜。──韓國叫高麗菜為”yangbaechu”，”yang”是「洋」，”baechu”是白菜，”yangbaechu”意指「西洋來的白菜」。

西洋來的白菜，這一點中國古人並未搞錯。《本草拾遺》稱此菜為「甘藍」，說是「此是西土籃也，葉闊可食。」從古到今，都沒說甘藍菜或高麗菜是從朝鮮或韓國傳來，雖然韓國有高麗菜，卻非原產地，也非特產。著名的韓國泡菜甚且不用高麗菜，而是用是大白菜，醃以大量的鹽，以求白菜入味、軟化，之後沖掉鹽分，拌入醬料（辣椒粉＋酒＋糖＋魚露＋一些些水分），再加蔥、薑和大蒜。好多料，獨缺高麗菜，和以高麗菜、薑片、紅蘿蔔為主材料的中國四川泡菜迥然不同。

高麗菜富含維生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｋ１、Ｕ，其中Ｋ１與Ｕ是抗潰瘍因子，具有治療胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，鈣的含量也高，難怪成為生機飲食打果菜汁時必備的食材。高麗菜這麼好吃，這麼營養，在球場上卻送給宿敵當特產，多麼矛盾。吃高麗菜、喝高麗菜汁都是人間美事，但用來當做克制韓國球隊的魔咒，可能功效還待考驗。

【註】

高麗菜原名ko-le、今名高麗的來龍去脈，請參考吳照雄大作＜高麗菜一個欺騙台灣人的漢化名詞＞